આજકાલ, મોટાભાગના લોકો માટે ચા પીવી એ એક સ્વસ્થ જીવનશૈલી બની ગઈ છે, અને વિવિધ પ્રકારની ચા માટે પણ અલગ અલગ પ્રકારની જરૂર પડે છેચાનો સેટઅને ઉકાળવાની પદ્ધતિઓ.
ચીનમાં ચાના ઘણા પ્રકારો છે, અને ચીનમાં ઘણા ચાના શોખીનો પણ છે. જોકે, જાણીતી અને વ્યાપકપણે માન્ય વર્ગીકરણ પદ્ધતિ ચાને તેના રંગ અને પ્રક્રિયા પદ્ધતિના આધારે છ શ્રેણીઓમાં વિભાજીત કરવાની છે: લીલી ચા, સફેદ ચા, પીળી ચા, લીલી ચા, કાળી ચા અને કાળી ચા.
લીલી ચા
લીલી ચા ચીનના ઇતિહાસમાં સૌથી જૂની ચા છે, અને ચીનમાં સૌથી વધુ ઉત્પાદન ધરાવતી ચા પણ છે, લીલી ચા ચીનના ઇતિહાસમાં સૌથી જૂની ચા છે, અને ચીનમાં સૌથી વધુ ઉત્પાદન ધરાવતી ચા પણ છે, જે છ ચામાં પ્રથમ ક્રમે છે. આથો વગરની ચા તરીકે, લીલી ચા તાજા પાંદડાઓમાં કુદરતી પદાર્થોને સારી રીતે જાળવી રાખે છે, જેમ કે વિટામિન, હરિતદ્રવ્ય, ચા પોલીફેનોલ્સ, એમિનો એસિડ અને અન્ય પદાર્થો, જે બધી ચામાં સૌથી વધુ પ્રમાણમાં હોય છે.
ગ્રીન ટી ઉકાળવી જોઈએચાનો વાસણબાફેલી કરતાં વધુ, કારણ કે આથો વગરની લીલી ચાના પાંદડા પ્રમાણમાં કોમળ હોય છે. તેને ઉકાળીને પીવાથી ચામાં રહેલા વિટામિન સીનો નાશ થશે, જેનાથી તેનું પોષણ મૂલ્ય ઘટશે. કેફીન પણ મોટી માત્રામાં બહાર નીકળી જશે, જેના કારણે ચાનો સૂપ પીળો થઈ જશે અને સ્વાદ વધુ કડવો લાગશે!
કાળી ચા
કાળી ચા ચાના ઝાડના નવા અંકુરિત પાંદડાઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે આ ઉત્પાદન માટે યોગ્ય છે, અને તેને સુકાઈ જવા, રોલિંગ, આથો અને સૂકવવા જેવી લાક્ષણિક પ્રક્રિયાઓ દ્વારા શુદ્ધ કરવામાં આવે છે. કારણ કે તે સંપૂર્ણપણે આથોવાળી ચા છે, ચાના પોલિફીનોલ્સના એન્ઝાઇમેટિક ઓક્સિડેશન પર કેન્દ્રિત રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા કાળી ચાની પ્રક્રિયામાં થઈ હતી, અને તાજા પાંદડાઓમાં રાસાયણિક રચનામાં ઘણો ફેરફાર થયો છે. ચાના પોલિફીનોલ્સમાં 90% થી વધુ ઘટાડો થયો છે, અને થેફ્લેવિન અને થેરુબિગિન જેવા નવા ઘટકોનું ઉત્પાદન થયું છે.
સંપૂર્ણપણે આથોવાળી કાળી ચા ઉકાળીને ઉકાળી શકાય છે. તે સામાન્ય રીતે દૈનિક ઉપયોગમાં 85-90 ℃ તાપમાને પાણી સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. પ્રથમ બે ચાને જાગૃત કરવાની જરૂર છે, અને 3-4 ચાનો સ્વાદ શ્રેષ્ઠ હોય છે.
સફેદ ચા
સફેદ ચા હળવી આથોવાળી ચાની છે. તાજા પાંદડા ચૂંટ્યા પછી, તેને વાંસની સાદડી પર પાતળા સ્તરમાં ફેલાવવામાં આવે છે અને ઓછા સૂર્યપ્રકાશમાં અથવા સારી રીતે હવાની અવરજવરવાળા અને પારદર્શક રૂમમાં મૂકવામાં આવે છે. તે કુદરતી રીતે સુકાઈ જાય છે અને 70% કે 80% સુકાઈ જાય ત્યાં સુધી તેને હલાવતા કે ગૂંથ્યા વિના સૂકવવામાં આવે છે. તેને ઓછી ગરમી પર ધીમે ધીમે સૂકવવામાં આવે છે.
સફેદ ચા પણ ઉકાળી શકાય છે અથવા ઉકાળી શકાય છે, પરંતુ તે પરિસ્થિતિ પર આધાર રાખે છે! સહેજ આથો આવવાને કારણે, ઉકાળતી વખતે ચાને જાગૃત કરવી પણ જરૂરી છે. બીજા ઉકાળતી વખતે ચાનો સૂપ જાડો થાય છે, અને ચાની સામગ્રી 3-4 ઉકાળતી વખતે ઉકાળવામાં આવે છે, જેનાથી શ્રેષ્ઠ ચાની સુગંધ અને સ્વાદ પ્રાપ્ત થાય છે.
ઉલોંગ ચા
ઉલોંગ ચૂંટ્યા પછી, સુકાઈ ગયા પછી, હલાવીને, તળ્યા પછી, રોલિંગ કરીને, બેકિંગ કરીને અને અન્ય પ્રક્રિયાઓ પછી બનાવવામાં આવે છે. તેમાં ઉત્તમ ગુણવત્તા છે. ચાખ્યા પછી, તેમાં સુગંધ અને મીઠી અને તાજગી રહે છે.
અર્ધ-આથો ઉકાળતી વખતે, ચા ઉકાળવામાં લગભગ 1-2 વખત લાગે છે, જેથી સુગંધ ચાના સૂપમાં ફેલાય. 3-5 વખત ઉકાળવામાં આવે ત્યારે, ચાની સુગંધ પાણીમાં પ્રવેશતી અનુભવી શકાય છે, અને દાંત અને ગાલ સુગંધ ઉત્પન્ન કરે છે.
કાળી ચા
ચીનમાં ડાર્ક ટી એક અનોખી પ્રકારની ચા છે. મૂળભૂત ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં બ્લાન્ચિંગ, પ્રારંભિક ગૂંથવું, ખાતર બનાવવું, ફરીથી ગૂંથવું અને પકવવાનો સમાવેશ થાય છે. તેમાં સામાન્ય રીતે બરછટ અને જૂના કાચા માલનો ઉપયોગ થાય છે, અને ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન આથો લાવવાનો સમય ઘણીવાર લાંબો હોય છે. તેથી, ચાના પાંદડા તેલયુક્ત કાળા અથવા કાળા ભૂરા રંગના હોય છે, તેથી તેને ડાર્ક ટી કહેવામાં આવે છે.
પીળી ચા
પીળી ચા હળવી આથોવાળી ચાની શ્રેણીમાં આવે છે, જેમાં લીલી ચા જેવી જ પ્રક્રિયા પ્રક્રિયા હોય છે. જો કે, સૂકવણી પ્રક્રિયા પહેલાં અથવા પછી "ગૂંગળામણ કરતી પીળી" પ્રક્રિયા ઉમેરવામાં આવે છે, જે પોલીફેનોલ્સ, હરિતદ્રવ્ય અને અન્ય પદાર્થોના આંશિક ઓક્સિડેશનને પ્રોત્સાહન આપે છે.
લીલી ચાની જેમ, પીળી ચા પણ ઉકાળવા માટે યોગ્ય છે પરંતુ રસોઈ માટે નહીંકાચની ચાની પોટલી! જો રસોઈ માટે ઉપયોગ કરવામાં આવે તો, પાણીનું વધુ પડતું તાપમાન તાજી અને કોમળ પીળી ચાને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, જેના કારણે વધુ પડતું કેફીનનું પ્રમાણ અને કડવો સ્વાદ ઉત્પન્ન થાય છે, જે સ્વાદને ખૂબ અસર કરે છે.
પોસ્ટ સમય: જૂન-૦૯-૨૦૨૩