વિવિધ ચાના પાંદડા, વિવિધ ઉકાળવાની પદ્ધતિ

આજકાલ, ચા પીવી એ મોટાભાગના લોકો માટે તંદુરસ્ત જીવનશૈલી બની ગઈ છે, અને વિવિધ પ્રકારની ચાની પણ અલગ-અલગ જરૂરિયાત હોય છેચા સેટઅને ઉકાળવાની પદ્ધતિઓ.

ચીનમાં ચાના ઘણા પ્રકારો છે, અને ચાના ઘણા શોખીનો પણ છે. જો કે, જાણીતી અને વ્યાપકપણે જાણીતી વર્ગીકરણ પદ્ધતિ એ છે કે ચાને તેના રંગ અને પ્રક્રિયા પદ્ધતિના આધારે છ શ્રેણીઓમાં વિભાજીત કરવી: લીલી ચા, સફેદ ચા, પીળી ચા, લીલી ચા, કાળી ચા અને કાળી ચા.

લીલી ચા

ગ્રીન ટી એ ચીનના ઈતિહાસમાં સૌથી જૂની ચા છે, અને ચીનમાં સૌથી વધુ ઉત્પાદન ધરાવતી ચા પણ, ગ્રીન ટી એ ચીનના ઈતિહાસમાં સૌથી જૂની ચા છે, અને ચીનમાં સૌથી વધુ ઉત્પાદન ધરાવતી ચા પણ છ ચામાં પ્રથમ ક્રમે છે. . આથો વગરની ચા તરીકે, લીલી ચા તાજા પાંદડામાં રહેલા કુદરતી પદાર્થોને સારી રીતે જાળવી રાખે છે, જેમ કે વિટામિન્સ, ક્લોરોફિલ, ટી પોલિફીનોલ્સ, એમિનો એસિડ અને અન્ય પદાર્થો, જે તમામ ચામાં સૌથી વધુ પ્રમાણમાં હોય છે.

ગ્રીન ટી ઉકાળવી જોઈએચાનો વાસણબાફેલાને બદલે, કારણ કે આથો વગરના લીલી ચાના પાંદડા પ્રમાણમાં કોમળ હોય છે. તેને ઉકાળીને પીવાથી ચામાં ભરપૂર વિટામિન સી નષ્ટ થઈ જાય છે, તેના પોષણ મૂલ્યમાં ઘટાડો થાય છે. કેફીન પણ મોટી માત્રામાં બહાર નીકળી જશે, જેના કારણે ચાનો સૂપ પીળો થઈ જશે અને સ્વાદ વધુ કડવો થઈ જશે!

કાળી ચા

કાળી ચા ચાના ઝાડના નવા અંકુરિત પાંદડાઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે આ ઉત્પાદનના ઉત્પાદન માટે યોગ્ય છે, અને તેને સુકાઈ જવા, રોલિંગ, આથો અને સૂકવવા જેવી લાક્ષણિક પ્રક્રિયાઓ દ્વારા શુદ્ધ કરવામાં આવે છે. કારણ કે તે સંપૂર્ણ આથોવાળી ચા છે, કાળી ચાની પ્રક્રિયામાં ચા પોલિફીનોલ્સના એન્ઝાઈમેટિક ઓક્સિડેશન પર કેન્દ્રિત રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા જોવા મળે છે, અને તાજા પાંદડાઓમાં રાસાયણિક રચના મોટા પ્રમાણમાં બદલાઈ ગઈ છે. ચાના પોલિફીનોલ્સમાં 90% થી વધુ ઘટાડો થયો છે, અને થેફ્લેવિન અને થેરુબિગિન જેવા નવા ઘટકોનું ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું છે.

સંપૂર્ણ આથોવાળી કાળી ચા ઉકાળી અને ઉકાળી શકાય છે. તે સામાન્ય રીતે દૈનિક ઉપયોગમાં 85-90 ℃ તાપમાને પાણી સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. પ્રથમ બે ચાને જાગૃત કરવાની જરૂર છે, અને 3-4 ચા શ્રેષ્ઠ સ્વાદ ધરાવે છે.

સફેદ ચા

સફેદ ચા હળવા આથોવાળી ચાની છે. તાજા પાંદડા ચૂંટ્યા પછી, તેને વાંસની સાદડી પર પાતળી રીતે ફેલાવવામાં આવે છે અને નબળા સૂર્યપ્રકાશમાં અથવા સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ અને પારદર્શક રૂમમાં મૂકવામાં આવે છે. તે કુદરતી રીતે સુકાઈ જાય છે અને 70% અથવા 80% સુકાઈ જાય ત્યાં સુધી સુકાઈ જાય છે, હલાવતા કે ઘૂંટ્યા વગર. તે ધીમે ધીમે ઓછી ગરમી પર સૂકવવામાં આવે છે.

સફેદ ચા પણ ઉકાળી અથવા ઉકાળી શકાય છે, પરંતુ તે પરિસ્થિતિ પર આધાર રાખે છે! સહેજ આથો આવવાને કારણે, ઉકાળવા દરમિયાન ચાને જાગૃત કરવી પણ જરૂરી છે. ચાનો સૂપ બીજા ઉકાળવા દરમિયાન જાડો થાય છે અને ચાની સામગ્રી 3-4 ઉકાળવા દરમિયાન અવક્ષેપિત થાય છે, જે ચાની શ્રેષ્ઠ સુગંધ અને સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે.

ઓલોંગ ચા

ઓલોંગ ચૂંટવું, સુકાઈ જવું, ધ્રુજારી, ફ્રાઈંગ, રોલિંગ, બેકિંગ અને અન્ય પ્રક્રિયાઓ પછી બનાવવામાં આવે છે. તે ઉત્તમ ગુણવત્તા ધરાવે છે. ચાખ્યા પછી, તેમાં વિલંબિત સુગંધ અને મીઠી અને તાજી આફ્ટરટેસ્ટ હોય છે

એ હકીકતને કારણે કે અર્ધ આથો ઉકાળવા દરમિયાન, ચાને ઉકાળવામાં લગભગ 1-2 વખત લાગે છે, જેથી ચાના સૂપમાં સુગંધ ફેલાય છે. જ્યારે 3-5 વખત ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે ચાની સુગંધ પાણીમાં પ્રવેશતા અનુભવાય છે, અને દાંત અને ગાલ એક સુગંધ ઉત્પન્ન કરે છે.

ડાર્ક ટી

ડાર્ક ટી ચીનમાં એક અનોખી પ્રકારની ચા છે. મૂળભૂત ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં બ્લાન્ચિંગ, પ્રારંભિક ગૂંથવું, ખાતર બનાવવું, ફરીથી ગૂંથવું અને બેકિંગનો સમાવેશ થાય છે. તે સામાન્ય રીતે બરછટ અને જૂના કાચા માલનો ઉપયોગ કરે છે, અને ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન આથો લાવવાનો સમય ઘણીવાર લાંબો હોય છે. તેથી, ચાના પાંદડા તેલયુક્ત કાળી અથવા કાળી બદામી હોય છે, તેથી તેને ડાર્ક ટી કહેવામાં આવે છે.

પીળી ચા

પીળી ચા હળવા આથોવાળી ચાની શ્રેણીની છે, જેની પ્રક્રિયા ગ્રીન ટી જેવી જ છે. જો કે, સૂકવણીની પ્રક્રિયા પહેલા અથવા પછી "ગૂંગળામણ કરતી પીળી" પ્રક્રિયા ઉમેરવામાં આવે છે, જે પોલિફીનોલ્સ, ક્લોરોફિલ અને અન્ય પદાર્થોના આંશિક ઓક્સિડેશનને પ્રોત્સાહન આપે છે.

લીલી ચાની જેમ, પીળી ચા પણ ઉકાળવા માટે યોગ્ય છે પરંતુ રસોઈ માટે નહીંગ્લાસ ચા પોટ! જો રસોઈ માટે ઉપયોગ કરવામાં આવે તો, પાણીનું વધુ પડતું તાપમાન તાજી અને કોમળ પીળી ચાને નુકસાન પહોંચાડે છે, જેના કારણે કેફીનનો વધુ પડતો વરસાદ થાય છે અને કડવો સ્વાદ આવે છે, જે સ્વાદને ઘણી અસર કરે છે.