ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા દૂધનું ફીણ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે

ગરમ દૂધની કોફી બનાવતી વખતે, દૂધને વરાળથી પીટવું અનિવાર્ય છે. શરૂઆતમાં, ફક્ત દૂધને બાફવું પૂરતું હતું, પરંતુ પછીથી જાણવા મળ્યું કે ઉચ્ચ-તાપમાનની વરાળ ઉમેરવાથી, માત્ર દૂધને ગરમ કરી શકાતું નથી, પરંતુ દૂધના ફીણનું સ્તર પણ રચાય છે. દૂધના પરપોટા સાથે કોફીનું ઉત્પાદન કરો, પરિણામે વધુ સમૃદ્ધ અને સંપૂર્ણ સ્વાદ મળે છે. આગળ જતાં, બેરિસ્ટાએ શોધ્યું કે દૂધના પરપોટા કોફીની સપાટી પર પેટર્ન "ડ્રો" કરી શકે છે, જેને "પુલિંગ ફ્લાવર્સ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જેણે લગભગ તમામ ગરમ દૂધની કોફી માટે પાછળથી દૂધના પરપોટા રાખવાનો પાયો નાખ્યો હતો.
જો કે, જો ચાબૂકેલા દૂધના પરપોટા ખરબચડી હોય, તેમાં ઘણા મોટા પરપોટા હોય, અને તે ખૂબ જ જાડા અને સૂકા હોય, મૂળભૂત રીતે દૂધથી અલગ હોય, તો બનાવેલી દૂધની કોફીનો સ્વાદ ખૂબ જ ખરાબ થઈ જશે.
માત્ર ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા દૂધના ફીણનું ઉત્પાદન કરીને દૂધની કોફીનો સ્વાદ સુધારી શકાય છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની દૂધ ફીણ સપાટી પર પ્રતિબિંબીત અરીસા સાથે નાજુક રચના તરીકે પ્રગટ થાય છે. જ્યારે દૂધને હલાવો (પલાળીને), તે મજબૂત પ્રવાહીતા સાથે ક્રીમી અને ચીકણું સ્થિતિમાં હોય છે.
નવા નિશાળીયા માટે આવા નાજુક અને સરળ દૂધના પરપોટા બનાવવા હજુ પણ મુશ્કેલ છે, તેથી આજે, કિઆન્જી દૂધના પરપોટાને ચાબુક મારવા માટેની કેટલીક તકનીકો શેર કરશે.

બરતરફીના સિદ્ધાંતને સમજો

પ્રથમ વખત, આપણે દૂધના પરપોટાને હરાવવા માટે સ્ટીમ સળિયાનો ઉપયોગ કરવાના કાર્ય સિદ્ધાંતને સમજાવવાની જરૂર છે. સ્ટીમ રોડ હીટિંગ દૂધનો સિદ્ધાંત સ્ટીમ સળિયા દ્વારા દૂધમાં ઉચ્ચ-તાપમાનની વરાળ છાંટવાનો છે, દૂધને ગરમ કરે છે. દૂધને ચાબુક મારવાનો સિદ્ધાંત દૂધમાં હવા નાખવા માટે વરાળનો ઉપયોગ કરવાનો છે, અને દૂધમાં પ્રોટીન હવાની આસપાસ લપેટીને દૂધના પરપોટા બનાવે છે.
તેથી, અર્ધ દફનાવવામાં આવેલી અવસ્થામાં, વરાળ છિદ્ર દૂધમાં હવા દાખલ કરવા માટે વરાળનો ઉપયોગ કરી શકે છે, દૂધ પરપોટા બનાવે છે. અર્ધ દફનાવવામાં આવેલી સ્થિતિમાં, તે વિખેરવાનું અને ગરમ કરવાનું કાર્ય પણ ધરાવે છે. જ્યારે વરાળનું છિદ્ર દૂધમાં સંપૂર્ણપણે દફનાવવામાં આવે છે, ત્યારે હવાને દૂધમાં ઇન્જેક્ટ કરી શકાતી નથી, જેનો અર્થ છે કે માત્ર ગરમીની અસર છે.
દૂધને ચાબુક મારવાની વાસ્તવિક કામગીરીમાં, શરૂઆતમાં, દૂધના પરપોટા બનાવવા માટે વરાળના છિદ્રને આંશિક રીતે દાટી દેવા દો. જ્યારે દૂધના પરપોટાને ચાબુક મારવામાં આવે છે, ત્યારે "સિઝલ સિઝલ" અવાજ ઉત્પન્ન થશે, જે તે અવાજ છે જે જ્યારે દૂધમાં હવા નાખવામાં આવે છે ત્યારે થાય છે. પૂરતા પ્રમાણમાં દૂધના ફીણને મિશ્રિત કર્યા પછી, વધુ ફીણ ન આવે અને દૂધનું ફીણ ખૂબ જાડું ન થાય તે માટે વરાળના છિદ્રોને સંપૂર્ણપણે ઢાંકવું જરૂરી છે.

સમય પસાર કરવા માટે સાચો કોણ શોધો

દૂધને ચાબુક મારતી વખતે, સારો કોણ શોધી કાઢો અને દૂધને આ દિશામાં ફેરવવા દો, જેનાથી પ્રયત્નો બચશે અને નિયંત્રણક્ષમતામાં સુધારો થશે. વિશિષ્ટ કામગીરી એ છે કે સૌપ્રથમ સ્ટીમ સળિયાને સિલિન્ડર નોઝલ વડે એક ખૂણો બનાવવા માટે ક્લેમ્પ કરવો. દૂધની ટાંકી પ્રવાહી સપાટીના વિસ્તારને વધારવા માટે શરીર તરફ સહેજ નમેલી હોઈ શકે છે, જે વધુ સારી રીતે વમળો બનાવી શકે છે.
સ્ટીમ હોલની સ્થિતિ સામાન્ય રીતે 3 અથવા 9 વાગ્યે મધ્યમાં પ્રવાહી સ્તર સાથે મૂકવામાં આવે છે. પૂરતા પ્રમાણમાં દૂધના ફીણને મિશ્રિત કર્યા પછી, આપણે વરાળના છિદ્રને દાટી દેવાની જરૂર છે અને તેને ફીણ ચાલુ ન થવા દો. પરંતુ ચાબૂકેલા દૂધના પરપોટા સામાન્ય રીતે રફ હોય છે અને તેમાં ઘણા મોટા પરપોટા પણ હોય છે. તેથી આગળનું પગલું આ બધા બરછટ પરપોટાને નાજુક નાના પરપોટામાં ગ્રાઇન્ડ કરવાનું છે.
તેથી, વરાળના છિદ્રને ખૂબ ઊંડા ન દાટી દેવાનું શ્રેષ્ઠ છે, જેથી છાંટવામાં આવેલી વરાળ પરપોટાના સ્તર સુધી ન પહોંચી શકે. શ્રેષ્ઠ સ્થિતિ એ છે કે માત્ર વરાળના છિદ્રને ઢાંકવું અને સિઝલિંગ અવાજ ન કરવો. તે જ સમયે છાંટવામાં આવતી વરાળ દૂધના પરપોટાના સ્તરમાં બરછટ પરપોટાને વિખેરી શકે છે, નાજુક અને સરળ દૂધના પરપોટા બનાવે છે.

તે ક્યારે સમાપ્ત થશે?

જો આપણને ખબર પડે કે દૂધનું ફીણ નરમ થઈ ગયું છે તો શું આપણે સમાપ્ત કરી શકીએ? ના, અંતનો ચુકાદો તાપમાન સાથે સંબંધિત છે. સામાન્ય રીતે, તે દૂધને 55-65 ℃ તાપમાને હરાવીને સમાપ્ત કરી શકાય છે. પ્રારંભિક લોકો દૂધના તાપમાનને સમજવા માટે પ્રથમ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરી શકે છે અને તેને તેમના હાથથી અનુભવી શકે છે, જ્યારે અનુભવી હાથ દૂધના તાપમાનની અંદાજિત શ્રેણીને જાણવા માટે સીધા જ ફૂલના વાટને સ્પર્શ કરી શકે છે. જો માર્યા પછી તાપમાન હજી સુધી પહોંચ્યું નથી, તો તાપમાન સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી બાફવું ચાલુ રાખવું જરૂરી છે.
જો તાપમાન પહોંચી ગયું છે અને તે હજુ સુધી નરમ પડ્યું નથી, તો કૃપા કરીને બંધ કરો કારણ કે દૂધનું ઊંચું તાપમાન પ્રોટીન ડિનેચરેશનનું કારણ બની શકે છે. કેટલાક નવા નિશાળીયાને દૂધના તબક્કામાં પ્રમાણમાં લાંબો સમય પસાર કરવો પડે છે, તેથી વધુ દૂધ આપવાનો સમય મેળવવા માટે રેફ્રિજરેટેડ દૂધનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.