ગરમ દૂધની કોફી બનાવતી વખતે, દૂધને વરાળથી પીટવું અનિવાર્ય છે. શરૂઆતમાં, ફક્ત દૂધને વરાળથી ઉકાળવું પૂરતું હતું, પરંતુ પછીથી જાણવા મળ્યું કે ઉચ્ચ-તાપમાનની વરાળ ઉમેરીને, માત્ર દૂધ ગરમ કરી શકાતું નથી, પરંતુ દૂધના ફીણનું સ્તર પણ બનાવી શકાય છે. દૂધના પરપોટા સાથે કોફીનું ઉત્પાદન કરો, જેના પરિણામે વધુ સમૃદ્ધ અને સંપૂર્ણ સ્વાદ મળે છે. આગળ વધતા, બેરિસ્ટાએ શોધ્યું કે દૂધના પરપોટા કોફીની સપાટી પર પેટર્ન "દોરી" શકે છે, જેને "પુલિંગ ફ્લાવર્સ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જેણે લગભગ બધી ગરમ દૂધની કોફીમાં પાછળથી દૂધના પરપોટા બનવાનો પાયો નાખ્યો.
જોકે, જો ચાબૂકેલા દૂધના પરપોટા ખરબચડા હોય, તેમાં ઘણા મોટા પરપોટા હોય, અને ખૂબ જાડા અને સૂકા હોય, મૂળભૂત રીતે દૂધથી અલગ હોય, તો બનાવેલી દૂધની કોફીનો સ્વાદ ખૂબ જ ખરાબ થઈ જશે.
ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા દૂધના ફીણનું ઉત્પાદન કરીને જ દૂધની કોફીનો સ્વાદ સુધારી શકાય છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા દૂધના ફીણ સપાટી પર પ્રતિબિંબિત અરીસા સાથે નાજુક રચના તરીકે પ્રગટ થાય છે. દૂધને હલાવતી વખતે (પલાળતી વખતે), તે ક્રીમી અને ચીકણું સ્થિતિમાં હોય છે, જેમાં મજબૂત પ્રવાહીતા હોય છે.
નવા નિશાળીયા માટે આવા નાજુક અને સરળ દૂધના પરપોટા બનાવવા હજુ પણ મુશ્કેલ છે, તેથી આજે, કિઆનજી દૂધના પરપોટાને ચાબુક મારવાની કેટલીક તકનીકો શેર કરશે.
બરતરફીના સિદ્ધાંતને સમજો
પહેલી વાર, આપણે દૂધના પરપોટાને હરાવવા માટે સ્ટીમ સળિયાનો ઉપયોગ કરવાના કાર્યકારી સિદ્ધાંતને સમજાવવાની જરૂર છે. સ્ટીમ સળિયા દ્વારા દૂધ ગરમ કરવાનો સિદ્ધાંત એ છે કે સ્ટીમ સળિયા દ્વારા દૂધમાં ઉચ્ચ-તાપમાન વરાળનો છંટકાવ કરવો, જેનાથી દૂધ ગરમ થાય છે. દૂધને ચાબુક મારવાનો સિદ્ધાંત એ છે કે દૂધમાં હવા દાખલ કરવા માટે વરાળનો ઉપયોગ કરવો, અને દૂધમાં રહેલું પ્રોટીન હવાની આસપાસ લપેટાઈ જશે, જેનાથી દૂધના પરપોટા બનશે.
તેથી, અર્ધ-દફન સ્થિતિમાં, સ્ટીમ હોલ દૂધમાં હવા દાખલ કરવા માટે વરાળનો ઉપયોગ કરી શકે છે, જેનાથી દૂધના પરપોટા બને છે. અર્ધ-દફન સ્થિતિમાં, તે વિખેરવાનું અને ગરમ કરવાનું કાર્ય પણ કરે છે. જ્યારે સ્ટીમ હોલ સંપૂર્ણપણે દૂધમાં દફનાવવામાં આવે છે, ત્યારે હવા દૂધમાં દાખલ કરી શકાતી નથી, જેનો અર્થ એ થાય કે ફક્ત ગરમીની અસર હોય છે.
દૂધને ચાબુક મારવાની વાસ્તવિક કામગીરીમાં, શરૂઆતમાં, દૂધના પરપોટા બનાવવા માટે વરાળના છિદ્રને આંશિક રીતે દફનાવી દો. દૂધના પરપોટાને ચાબુક મારતી વખતે, "સીઝલ સીઝલ" અવાજ ઉત્પન્ન થશે, જે તે અવાજ છે જે દૂધમાં હવા દાખલ કરવામાં આવે ત્યારે થાય છે. પૂરતા પ્રમાણમાં દૂધના ફીણને મિશ્રિત કર્યા પછી, વધુ ફીણ ન આવે અને દૂધના ફીણને ખૂબ જાડા ન થાય તે માટે વરાળના છિદ્રોને સંપૂર્ણપણે ઢાંકવા જરૂરી છે.
સમય પસાર કરવા માટે યોગ્ય ખૂણો શોધો
દૂધને ચાબુક મારતી વખતે, એક સારો ખૂણો શોધવો અને દૂધને આ દિશામાં ફેરવવા દેવું શ્રેષ્ઠ છે, જે પ્રયત્નો બચાવશે અને નિયંત્રણક્ષમતામાં સુધારો કરશે. ચોક્કસ કામગીરી એ છે કે સૌપ્રથમ સ્ટીમ સળિયાને સિલિન્ડર નોઝલથી ક્લેમ્પ કરીને એક ખૂણો બનાવવો. પ્રવાહી સપાટીના સપાટી ક્ષેત્રફળને વધારવા માટે દૂધની ટાંકીને શરીર તરફ સહેજ નમેલી શકાય છે, જે વધુ સારી રીતે વમળો બનાવી શકે છે.
સ્ટીમ હોલની સ્થિતિ સામાન્ય રીતે 3 કે 9 વાગ્યે મૂકવામાં આવે છે જેમાં પ્રવાહીનું સ્તર કેન્દ્રમાં હોય છે. પૂરતા પ્રમાણમાં દૂધના ફીણને ભેળવ્યા પછી, આપણે સ્ટીમ હોલને દાટી દેવાની જરૂર છે અને તેને ફીણ થતું રહેવા દેવું જોઈએ નહીં. પરંતુ ચાબુક મારવામાં આવેલા દૂધના પરપોટા સામાન્ય રીતે ખરબચડા હોય છે અને તેમાં ઘણા મોટા પરપોટા પણ હોય છે. તેથી આગળનું પગલું એ છે કે આ બધા બરછટ પરપોટાને નાજુક નાના પરપોટામાં પીસી લો.
તેથી, વરાળના છિદ્રને ખૂબ ઊંડે દફનાવવું શ્રેષ્ઠ નથી, જેથી છંટકાવ કરાયેલ વરાળ પરપોટાના સ્તર સુધી પહોંચી ન શકે. શ્રેષ્ઠ સ્થિતિ એ છે કે ફક્ત વરાળના છિદ્રને ઢાંકી દો અને તીવ્ર અવાજ ન કરો. તે જ સમયે વરાળ છાંટવામાં આવે છે તે દૂધના પરપોટાના સ્તરમાં બરછટ પરપોટાને વિખેરી શકે છે, જેનાથી નાજુક અને સરળ દૂધના પરપોટા બને છે.
તે ક્યારે સમાપ્ત થશે?
જો આપણને ખબર પડે કે દૂધનો ફીણ નરમ થઈ ગયો છે, તો શું આપણે તેને સમાપ્ત કરી શકીએ? ના, છેડાનો નિર્ણય તાપમાન સાથે સંબંધિત છે. સામાન્ય રીતે, દૂધને 55-65 ℃ તાપમાને હરાવીને તેને સમાપ્ત કરી શકાય છે. શિખાઉ માણસો પહેલા થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરી શકે છે અને દૂધનું તાપમાન સમજવા માટે તેને પોતાના હાથથી અનુભવી શકે છે, જ્યારે અનુભવી હાથ દૂધના તાપમાનની અંદાજિત શ્રેણી જાણવા માટે સીધા ફૂલના વાસણને સ્પર્શ કરી શકે છે. જો પીટ્યા પછી તાપમાન હજુ સુધી પહોંચ્યું નથી, તો તાપમાન સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી બાફવાનું ચાલુ રાખવું જરૂરી છે.
જો તાપમાન પહોંચી ગયું હોય અને તે હજુ સુધી નરમ ન થયું હોય, તો કૃપા કરીને બંધ કરો કારણ કે દૂધનું ઊંચું તાપમાન પ્રોટીનનું વિઘટનનું કારણ બની શકે છે. કેટલાક શિખાઉ માણસોને દૂધ કાઢવાના તબક્કામાં પ્રમાણમાં લાંબો સમય પસાર કરવો પડે છે, તેથી વધુ દૂધ કાઢવાનો સમય મેળવવા માટે રેફ્રિજરેટેડ દૂધનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
પોસ્ટ સમય: એપ્રિલ-૩૦-૨૦૨૪