ઘરે સારી કોફી બનાવવી એ ખૂબ જ રસપ્રદ બાબત છે, પરંતુ તેમાં વધારાના સરળ પગલાં લેવામાં પણ થોડો સમય લાગે છે, જેમ કે યોગ્ય તાપમાને પાણીનો ઉપયોગ કરવો, કોફી બીન્સનું વજન કરવું, અનેકોફીના દાણા પીસવાસ્થળ પર.
કોફી બીન્સ ખરીદ્યા પછી, આપણે ઉકાળતા પહેલા એક પગલું પસાર કરવાની જરૂર છે, જે કોફી બીન્સને પીસવાનું છે. પીસવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, કોફી બીન્સ પૂરતો સપાટી વિસ્તાર ઉત્પન્ન કરી શકે છે, જે ઉકાળતી વખતે કોફીનો સ્વાદ વધુ મુક્ત કરી શકે છે.
કોફી પાવડરની ગ્રાઇન્ડીંગ ડિગ્રી
સામાન્ય રીતે કહીએ તો, કોફી બીન્સના પીસવાની ડિગ્રીને આશરે નીચેની શ્રેણીઓમાં વિભાજિત કરી શકાય છે:
(૧) બરછટ પીસવું: કોફીના કણો બરછટ સફેદ ખાંડ જેવા જ હોય છે.
(૨) મધ્યમ પીસવું: ખાંડ અને બરછટ સફેદ ખાંડના મિશ્રણ જેટલા જ કદના કણો.
(૩) બારીક પીસવું: કોફી ગ્રાઉન્ડ પાવડર સ્વરૂપની નજીક હોય છે, જે પાવડર ખાંડ જેવી જાડાઈમાં હોય છે.
કેટલાક લોકો ગ્રાઇન્ડીંગની ડિગ્રીને વધુ વિગતવાર શ્રેણીઓમાં પણ વિભાજીત કરે છે, જેમ કે "મધ્યમ" ને "મધ્યમથી બરછટ" અને "મધ્યમથી બારીક" માં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. પરંતુ મુખ્ય પદ્ધતિઓ હજુ પણ રફ ગ્રાઇન્ડીંગ, મધ્યમ ગ્રાઇન્ડીંગ અને બારીક ગ્રાઇન્ડીંગ છે.
વિવિધ સ્તરના પીસવા માટે યોગ્ય કોફી બનાવવાના વાસણો
પીસવાની ડિગ્રી સામાન્ય રીતે ઉકાળવાની પદ્ધતિ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. કોફીના વિવિધ સ્વાદ માટે ઉત્પાદન જરૂરિયાતો અલગ અલગ હોય છે. જો ઉકાળવાનો સમય ઓછો હોય, તો પીસેલા પાવડરનો ઝીણો ભાગ હોવો જોઈએ. કોફી પાવડરની જરૂરી સૂક્ષ્મતા ઉપયોગમાં લેવાતા ઉકાળવાના સાધન પર આધાર રાખે છે.
ફ્રેન્ચ પ્રેસ્ડ કોફી માટે સામાન્ય રીતે રફ ગ્રાઇન્ડીંગ યોગ્ય છે, કારણ કે ફ્રેન્ચ પ્રેસ પોટ સૌથી સીધી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરે છે, પલાળીને અને ફિલ્ટર કરીને, તેલ અને સુગંધિત પદાર્થો ફિલ્ટરમાંથી પસાર થાય છે.
હાથથી ઉકાળેલી કોફી તેમજ સાઇફન કોફી માટે મધ્યમ પીસવું યોગ્ય છે. સાઇફન પોટનો નિષ્કર્ષણ સમય સામાન્ય રીતે લગભગ 1 મિનિટનો હોય છે, જો કોફી પાવડર ખૂબ જ બારીક હોય, તો તે માત્ર વધુ પડતો જ નહીં, પરંતુ રિફ્લક્સ દરમિયાન કોફી પ્રવાહી નળીને બંધ કરી દેશે; જો કોફી પાવડર ખૂબ બરછટ હોય, તો તે સુગંધિત પદાર્થો કણોની અંદર છુપાયેલા રહેવાનું કારણ બનશે અને સુગંધ છોડવામાં અસમર્થ રહેશે, તેથી મધ્યમ પીસેલી કોફી પાવડર સૌથી યોગ્ય છે.
ઇટાલિયન એસ્પ્રેસો માટે બારીક પીસવું યોગ્ય છે. ઇટાલિયન મશીનની નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયામાં, કોફી પાવડરને ઉચ્ચ દબાણ અને ઉચ્ચ તાપમાનનો સામનો કરવો પડે છે, તેથી તેને બારીક પાવડરની જરૂર પડે છે, અને કોમ્પેક્શન પછી પાવડર સમાનરૂપે કાઢી શકાય છે. તેવી જ રીતે, બારીક પીસેલી કોફી પાવડર પરંપરાગત તુર્કી કોફી માટે પણ યોગ્ય છે.
કોફી ગ્રાઇન્ડીંગની ડિગ્રીને અસર કરતા પરિબળો
૧. કોફી પાવડર સંપર્ક વિસ્તાર
ગ્રાઇન્ડીંગના કદનો પ્રભાવ ઉકાળવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન થતી પ્રમાણમાં નાની ભૌતિક પ્રક્રિયાઓ સાથે સંબંધિત છે.
જ્યારે પાણી કોફીના વ્યક્તિગત કણોમાંથી તે સ્વાદો કાઢવાનો પ્રયાસ કરે છે અને તેને તમારા કપમાં રેડે છે, ત્યારે તે જાદુઈ રીતે તેમને કોફીના મેદાનોના કેન્દ્રમાં લઈ જઈ શકતું નથી. તેણે કોફીના દાણાઓની બહારથી શરૂઆત કરવી જોઈએ અને પહેલા તેમાં રહેલા દ્રાવ્ય કોફીના ઘન પદાર્થોને ધોઈ નાખવા જોઈએ.
ધારો કે તમારી પાસે કોફીનો દાણો છે, તો તેને અડધો ભાગ કરો. તમારી પાસે બાકી રહેલી કોફીની કુલ માત્રા સમાન છે, પરંતુ હવે કણની અંદરની સપાટીનું ક્ષેત્રફળ મોટું છે, અને પાણી તરત જ તેમાં પ્રવેશી શકે છે. તમે કોફીના કણોને જેટલા વધુ ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરશો, તેટલો વધુ સપાટીનો વિસ્તાર ખુલ્લો થશે (જ્યારે કોફીનો કુલ દળ સ્થિર રહેશે).
તેથી, કોઈપણ ઉકાળવાની પદ્ધતિમાં, બારીક કોફી ગ્રાઉન્ડ્સ ઝડપથી કાઢવામાં આવે છે, જ્યારે બરછટ કોફી ગ્રાઉન્ડ્સ ધીમે ધીમે કાઢવામાં આવે છે.
2. કોફી ગ્રાઇન્ડીંગ પ્રતિકાર
જો તમે કોફીના બે બેચ કાઢો, અને તેમાંથી એક બીજા કરતા ઝીણું હોય, તો આ કોફીના કણોની ગોઠવણી અલગ હશે.
ધારો કે તમે એક ટેસ્ટ ટ્યુબમાં ખડકો ભરો છો અને બીજીમાં રેતી. જો તમે ખડકોમાં પાણી રેડવાનો પ્રયાસ કરો છો, તો પાણી ઝડપથી નીચે વહી જશે કારણ કે ખડકો વચ્ચે હંમેશા મોટા ગાબડા રહેશે; જોકે, રેતીના કણો વચ્ચેના ગાબડા ખૂબ નાના હોય છે, અને પાણીના પ્રવાહમાં વધુ સમય લાગે છે. જ્યારે તમે એસ્પ્રેસોમાં ગ્રાઇન્ડનું કદ રેડો છો અથવા ખાસ કરીને બદલો છો ત્યારે પણ આવું જ થઈ શકે છે. જો ખૂબ બારીક પીસી લો છો, તો તે ફક્ત વધુ નિષ્કર્ષણ કાર્યક્ષમતા પ્રદાન કરશે નહીં, પરંતુ પ્રવાહ દર ધીમો કરશે અને કુલ સમય પણ વધારશે (જે નિષ્કર્ષણ કાર્યક્ષમતામાં પણ વધારો કરશે).
કપમાં કોફીના ગ્રાઉન્ડ્સમાંથી કાઢવામાં આવેલા ભૂરા રંગના પદાર્થનું પ્રમાણ જેટલું ઓછું હશે, કોફીની એસિડિટી એટલી જ વધુ હશે. ટકાવારી જેટલી વધારે હશે, તે કડવી હશે. તેથી, જો તમે જે સ્વાદ રેડો છો તે ખૂબ કડવો હોય, તો તમે થોડો ખરબચડો ઉમેરી શકો છો અને અન્ય તમામ પગલાંઓનું પુનરાવર્તન કરી શકો છો, જે મદદરૂપ થશે. જો તમારી ફ્રેન્ચ પ્રેસ્ડ કોફીનો સ્વાદ ખૂબ ખાટો હોય અને તેમાં ઘણી મીઠાશનો અભાવ હોય, તો વધુ સંતુલિત સ્વાદ માટે તેને નાના ટુકડાઓમાં ક્રશ કરો.
દરેક પ્રકારની કોફી અલગ હોય છે, તેથી અનુરૂપ ગ્રાઇન્ડીંગ કદને સમાયોજિત કરવું એ એક મહત્વપૂર્ણ પગલું છે.
પોસ્ટ સમય: નવેમ્બર-૦૫-૨૦૨૪