સાઇફન પોટ, તેની અનોખી કોફી બનાવવાની પદ્ધતિ અને ઉચ્ચ સુશોભન મૂલ્યને કારણે, એક સમયે છેલ્લી સદીમાં એક લોકપ્રિય કોફી વાસણ બન્યું હતું. ગયા શિયાળામાં, કિઆનજીએ ઉલ્લેખ કર્યો હતો કે આજના રેટ્રો ફેશનના વલણમાં, વધુને વધુ દુકાન માલિકોએ તેમના મેનુમાં સાઇફન પોટ કોફીનો વિકલ્પ ઉમેર્યો છે, જે નવા યુગના મિત્રોને ભૂતકાળની સ્વાદિષ્ટતાનો આનંદ માણવાની તક આપે છે.
કારણ કે તે ખાસ કોફી બનાવવાની પણ એક રીત છે, લોકો અનિવાર્યપણે તેની તુલના આધુનિક મુખ્ય પ્રવાહના નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિ - "હાથથી ઉકાળેલી કોફી" સાથે કરે છે. અને જે મિત્રોએ સાઇફન પોટ કોફીનો સ્વાદ ચાખ્યો છે તેઓ જાણે છે કે સાઇફન પોટ કોફી અને હાથથી ઉકાળેલી કોફી વચ્ચે સ્વાદ અને સ્વાદની દ્રષ્ટિએ હજુ પણ નોંધપાત્ર તફાવત છે.
હાથથી બનાવેલી કોફીનો સ્વાદ વધુ સ્વચ્છ, વધુ સ્તરવાળી અને વધુ સ્પષ્ટ હોય છે. અને સાઇફન પોટ કોફીનો સ્વાદ વધુ મધુર, મજબૂત સુગંધ અને વધુ મજબૂત સ્વાદ સાથે હશે. તેથી મારું માનવું છે કે ઘણા મિત્રોને ઉત્સુકતા છે કે બંને વચ્ચે આટલું મોટું અંતર કેમ છે. સાઇફન પોટ અને હાથથી બનાવેલી કોફી વચ્ચે આટલો મોટો તફાવત કેમ છે?
૧, વિવિધ નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિઓ
હાથથી ઉકાળેલી કોફી માટે મુખ્ય નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિ ડ્રિપ ફિલ્ટરેશન છે, જેને ફિલ્ટરેશન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. કોફી કાઢવા માટે ગરમ પાણી ઇન્જેક્ટ કરતી વખતે, કોફી પ્રવાહી ફિલ્ટર પેપરમાંથી પણ બહાર નીકળશે, જેને ડ્રિપ ફિલ્ટરેશન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. સાવચેત મિત્રો જોશે કે કિઆનજી "બધા" ને બદલે "મુખ્ય" વિશે વાત કરી રહ્યા છે. કારણ કે હાથથી ઉકાળેલી કોફી પણ ઉકાળવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન પલાળવાની અસર દર્શાવે છે, તેનો અર્થ એ નથી કે પાણી સીધા કોફી પાવડરમાંથી ધોવાઇ જાય છે, પરંતુ ફિલ્ટર પેપરમાંથી બહાર નીકળતા પહેલા થોડા સમય માટે રહે છે. તેથી, હાથથી ઉકાળેલી કોફી ડ્રિપ ફિલ્ટરેશન દ્વારા સંપૂર્ણપણે બહાર કાઢવામાં આવતી નથી.
મોટાભાગના લોકો વિચારશે કે સાઇફન પોટ કોફી કાઢવાની પદ્ધતિ "સાઇફન પ્રકાર" છે, જે યોગ્ય નથી ~ કારણ કે સાઇફન પોટ ફક્ત ઉપરના વાસણમાં ગરમ પાણી ખેંચવા માટે સાઇફન સિદ્ધાંતનો ઉપયોગ કરે છે, જેનો ઉપયોગ કોફી કાઢવા માટે થતો નથી.
ઉપરના વાસણમાં ગરમ પાણી કાઢ્યા પછી, પલાળવા માટે કોફી પાવડર ઉમેરવાને નિષ્કર્ષણની સત્તાવાર શરૂઆત માનવામાં આવે છે, તેથી વધુ સચોટ રીતે કહીએ તો, સાઇફન પોટ કોફી કાઢવાની પદ્ધતિ "પલાળવાની" હોવી જોઈએ. પાવડરને પાણી અને કોફી પાવડરમાં પલાળીને તેમાંથી સ્વાદના પદાર્થો કાઢો.
કારણ કે પલાળીને કાઢવામાં આવતા નિષ્કર્ષણમાં કોફી પાવડરના સંપર્કમાં આવવા માટે બધા ગરમ પાણીનો ઉપયોગ થાય છે, જ્યારે પાણીમાં રહેલા પદાર્થો ચોક્કસ સ્તર સુધી પહોંચે છે, ત્યારે વિસર્જન દર ધીમો પડી જાય છે અને કોફીમાંથી સ્વાદના પદાર્થોનો વધુ નિષ્કર્ષણ થશે નહીં, જેને સામાન્ય રીતે સંતૃપ્તિ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તેથી, સાઇફન પોટ કોફીનો સ્વાદ પ્રમાણમાં સંતુલિત રહેશે, સંપૂર્ણ સુગંધ સાથે, પરંતુ સ્વાદ ખૂબ જ મુખ્ય રહેશે નહીં (જે બીજા પરિબળ સાથે પણ સંબંધિત છે). ડ્રિપ ફિલ્ટરેશન નિષ્કર્ષણ કોફીમાંથી સ્વાદના પદાર્થો કાઢવા માટે સતત શુદ્ધ ગરમ પાણીનો ઉપયોગ કરે છે, જેમાં મોટી માત્રામાં સંગ્રહ જગ્યા હોય છે અને તે કોફીમાંથી સ્વાદના પદાર્થો સતત કાઢે છે. તેથી, હાથથી ઉકાળેલી કોફીમાંથી બનેલી કોફીમાં સંપૂર્ણ કોફીનો સ્વાદ હશે, પરંતુ તે વધુ પડતા નિષ્કર્ષણ માટે પણ વધુ સંવેદનશીલ છે.
એ ઉલ્લેખનીય છે કે પરંપરાગત સોકિંગ એક્સટ્રેક્શનની તુલનામાં, સાઇફન પોટ્સનું સોકિંગ એક્સટ્રેક્શન થોડું અલગ હોઈ શકે છે. સાઇફન એક્સટ્રેક્શનના સિદ્ધાંતને કારણે, કોફી એક્સટ્રેક્શન પ્રક્રિયા દરમિયાન ગરમ પાણી સતત ગરમ થાય છે, જે ઉપરના વાસણમાં ગરમ પાણી રાખવા માટે પૂરતી હવા પૂરી પાડે છે. તેથી, સાઇફન પોટનું સોકિંગ એક્સટ્રેક્શન સંપૂર્ણપણે સ્થિર તાપમાનનું હોય છે, જ્યારે પરંપરાગત સોકિંગ અને ટપક ફિલ્ટરેશન એક્સટ્રેક્શન પ્રક્રિયાઓ સતત તાપમાન ગુમાવી રહી છે. સમય સાથે પાણીનું તાપમાન ધીમે ધીમે ઘટતું જાય છે, જેના પરિણામે એક્સટ્રેક્શન રેટ વધારે થાય છે. હલાવવાથી, સાઇફન પોટ ઓછા સમયમાં સોકિંગ પૂર્ણ કરી શકે છે.
2. વિવિધ ફિલ્ટરિંગ પદ્ધતિઓ
નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિ ઉપરાંત, બે પ્રકારની કોફીની ફિલ્ટરિંગ પદ્ધતિઓ પણ કોફીના પ્રદર્શન પર નોંધપાત્ર અસર કરી શકે છે. હાથથી ઉકાળેલી કોફીમાં અત્યંત ગાઢ ફિલ્ટર પેપરનો ઉપયોગ થાય છે, અને કોફી પ્રવાહી સિવાયના અન્ય પદાર્થો તેમાંથી પસાર થઈ શકતા નથી. ફક્ત કોફી પ્રવાહી જ બહાર નીકળે છે.
સાઇફન કીટલીમાં વપરાતું મુખ્ય ફિલ્ટરિંગ ઉપકરણ ફલાલીન ફિલ્ટર કાપડ છે. ફિલ્ટર પેપરનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ તે તેને સંપૂર્ણપણે ઢાંકી શકતું નથી, જેના કારણે તે હાથથી ઉકાળેલી કોફી જેવી "બંધ" જગ્યા બનાવી શકતું નથી. બારીક પાવડર, તેલ અને અન્ય પદાર્થો ગાબડામાંથી નીચેના વાસણમાં પડી શકે છે અને કોફી પ્રવાહીમાં ઉમેરી શકાય છે, તેથી સાઇફન પોટમાં કોફી વાદળછાયું દેખાઈ શકે છે. જોકે ચરબી અને બારીક પાવડર કોફી પ્રવાહીને ઓછું સ્વચ્છ બનાવી શકે છે, તે કોફી માટે વધુ સમૃદ્ધ સ્વાદ પ્રદાન કરી શકે છે, તેથી સાઇફન પોટ કોફીનો સ્વાદ વધુ સમૃદ્ધ બને છે.
બીજી બાજુ, જ્યારે હાથથી ઉકાળેલી કોફીની વાત આવે છે, ત્યારે તે ખૂબ જ સ્વચ્છ ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે તેથી જ તેમાં ચોક્કસ મધુર સ્વાદનો અભાવ હોય છે, પરંતુ આ તેના મુખ્ય ફાયદાઓમાંનો એક છે - અંતિમ સ્વચ્છતા! તેથી આપણે સમજી શકીએ છીએ કે સાઇફન પોટમાંથી બનેલી કોફી અને હાથથી ઉકાળેલી કોફી વચ્ચે સ્વાદમાં આટલો મોટો તફાવત કેમ છે, ફક્ત નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિઓની અસરને કારણે જ નહીં, પણ વિવિધ ગાળણ પ્રણાલીઓને કારણે, કોફી પ્રવાહીનો સ્વાદ સંપૂર્ણપણે અલગ હોય છે.
પોસ્ટ સમય: જુલાઈ-૦૯-૨૦૨૪