મેચ શું છે?

મેચા લટ્ટે, મેચા કેક, મેચા આઈસ્ક્રીમ... લીલા રંગનું મેચા ભોજન ખરેખર આકર્ષક છે. તો, શું તમે જાણો છો મેચા શું છે? તેમાં કયા પોષક તત્વો હોય છે? કેવી રીતે પસંદ કરવું?

મેચા શું છે?

માચા તાંગ રાજવંશમાં ઉદ્ભવ્યો હતો અને તેને "એન્ડ ટી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ચા પીસવાની પ્રક્રિયા, જેમાં પથ્થરની મિલનો ઉપયોગ કરીને ચાના પાંદડાને પાવડરમાં મેન્યુઅલી પીસવાનો સમાવેશ થાય છે, તે ચાના પાંદડાને ઉકાળતા અથવા રાંધતા પહેલા વપરાશ માટે એક જરૂરી પ્રક્રિયા છે.

નેશનલ સ્ટાન્ડર્ડાઇઝેશન એડમિનિસ્ટ્રેશન અને જનરલ એડમિનિસ્ટ્રેશન ઓફ ક્વોલિટી સુપરવિઝન, ઇન્સ્પેક્શન અને ક્વોરેન્ટાઇન ઓફ ચાઇના દ્વારા જારી કરાયેલ રાષ્ટ્રીય ધોરણ "મેચા" (GB/T 34778-2017) અનુસાર, મેચાનો સંદર્ભ છે:

છત્ર હેઠળ ઉગાડવામાં આવતી તાજી ચાના પાંદડામાંથી બનાવેલ સૂક્ષ્મ પાવડર ચા જેવું ઉત્પાદન, જેને વરાળ (અથવા ગરમ હવા) દ્વારા જંતુરહિત કરવામાં આવે છે અને કાચા માલ તરીકે સૂકવવામાં આવે છે, અને ગ્રાઇન્ડીંગ ટેકનોલોજી દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. તૈયાર ઉત્પાદન નાજુક અને સમાન, તેજસ્વી લીલો હોવો જોઈએ, અને સૂપનો રંગ પણ મજબૂત લીલો હોવો જોઈએ, જેમાં તાજી સુગંધ હોય.

માચા ખરેખર લીલી ચાનો પાવડર નથી. માચા અને લીલી ચા પાવડર વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે ચાનો સ્ત્રોત અલગ છે. માચા ચાની વૃદ્ધિ પ્રક્રિયા દરમિયાન, તેને અમુક સમય માટે છાંયો આપવાની જરૂર છે, જે ચાના પ્રકાશસંશ્લેષણને અટકાવશે અને ચાના પોલિફેનોલમાં થીનાઇનના વિઘટનને અટકાવશે. થીનાઇન ચાના સ્વાદનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે, જ્યારે ચાના પોલિફેનોલ્સ ચાની કડવાશનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે. ચાના પ્રકાશસંશ્લેષણને અવરોધવાને કારણે, ચા વધુ હરિતદ્રવ્યના સંશ્લેષણ માટે પણ વળતર આપે છે. તેથી, માચાનો રંગ લીલી ચા પાવડર કરતાં લીલો હોય છે, જેમાં વધુ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ, હળવી કડવાશ અને વધુ હરિતદ્રવ્ય સામગ્રી હોય છે.

માચાના સ્વાસ્થ્ય લાભો શું છે?

માચામાં એક અનોખી સુગંધ અને સ્વાદ હોય છે, જે કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટો અને થીનાઇન, ચા પોલીફેનોલ્સ, કેફીન, ક્વેર્સેટિન, વિટામિન સી અને ક્લોરોફિલ જેવા સક્રિય ઘટકોથી ભરપૂર હોય છે.

તેમાંથી, માચા ક્લોરોફિલથી સમૃદ્ધ છે, જેમાં મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી પ્રવૃત્તિઓ છે અને તે શરીરને ઓક્સિડેટીવ તણાવ અને ક્રોનિક બળતરાના નુકસાનને ઘટાડી શકે છે. માચાના સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભો મુખ્યત્વે સમજશક્તિમાં સુધારો કરવા, લોહીમાં લિપિડ્સ અને રક્ત ખાંડ ઘટાડવા અને તણાવ ઘટાડવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.

સંશોધન દર્શાવે છે કે માચા અને લીલી ચાના દરેક ગ્રામમાં હરિતદ્રવ્યનું પ્રમાણ અનુક્રમે 5.65 મિલિગ્રામ અને 4.33 મિલિગ્રામ છે, જેનો અર્થ એ છે કે માચામાં હરિતદ્રવ્યનું પ્રમાણ લીલી ચા કરતા નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે. હરિતદ્રવ્ય ચરબીયુક્ત દ્રાવ્ય છે, અને પાણી સાથે લીલી ચા બનાવતી વખતે તેને છોડવું મુશ્કેલ છે. બીજી બાજુ, માચા અલગ છે કારણ કે તેને પાવડરમાં પીસીને સંપૂર્ણ રીતે ખાવામાં આવે છે. તેથી, સમાન માત્રામાં માચાનું સેવન કરવાથી લીલી ચા કરતા ઘણી વધારે હરિતદ્રવ્યનું પ્રમાણ મળે છે.

મેચ કેવી રીતે પસંદ કરવી?

2017 માં, પીપલ્સ રિપબ્લિક ઓફ ચાઇનાના જનરલ એડમિનિસ્ટ્રેશન ઓફ ક્વોલિટી એન્ડ ટેકનોલોજી સુપરવિઝન દ્વારા એક રાષ્ટ્રીય ધોરણ જારી કરવામાં આવ્યું હતું, જેમાં મેચાને તેની સંવેદનાત્મક ગુણવત્તાના આધારે પ્રથમ સ્તરના મેચા અને બીજા સ્તરના મેચામાં વિભાજિત કરવામાં આવ્યું હતું.

પ્રથમ સ્તરના માચાની ગુણવત્તા બીજા સ્તરના માચા કરતા વધારે હોય છે. તેથી પ્રથમ સ્તરના ઘરેલુ માચા ચા પસંદ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો તે મૂળ પેકેજિંગ સાથે આયાત કરવામાં આવે છે, તો લીલા રંગ અને નરમ અને વધુ નાજુક કણોવાળી ચા પસંદ કરો. ખરીદી કરતી વખતે નાના પેકેજિંગ પસંદ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે, જેમ કે પેકેજ દીઠ 10-20 ગ્રામ, જેથી બેગ વારંવાર ખોલીને તેનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર ન પડે, અને ચાના પોલીફેનોલ્સ અને અન્ય ઘટકોના ઓક્સિડેશન નુકસાનને ઘટાડે. વધુમાં, કેટલાક માચા ઉત્પાદનો શુદ્ધ માચા પાવડર નથી, પરંતુ તેમાં સફેદ દાણાદાર ખાંડ અને વનસ્પતિ ચરબી પાવડર પણ હોય છે. ખરીદી કરતી વખતે, ઘટકોની સૂચિ કાળજીપૂર્વક તપાસવી મહત્વપૂર્ણ છે.

યાદ અપાવો: જો તમે તેને પી રહ્યા છો, તો તેને ઉકળતા પાણી સાથે ઉકાળવાથી માચાની એન્ટીઑકિસડન્ટ ક્ષમતા મહત્તમ થઈ શકે છે, પરંતુ તમારે પીતા પહેલા તેને ઠંડુ થવા દેવું જોઈએ, પ્રાધાન્ય 50 ° સે થી નીચે, નહીં તો અન્નનળી બળી જવાનું જોખમ રહેલું છે.