મેચા શું છે?

મેચા લેટ્સ, મેચા કેક, મેચા આઈસ્ક્રીમ… લીલા રંગનું મેચા ભોજન ખરેખર આકર્ષક છે. તો, શું તમે જાણો છો કે મેચ શું છે? તેમાં કયા પોષક તત્વો છે? કેવી રીતે પસંદ કરવું?

મેચા શું છે?

મેચનો ઉદ્દભવ તાંગ રાજવંશમાં થયો હતો અને તેને "અંતની ચા" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ચા ગ્રાઇન્ડીંગ, જેમાં સ્ટોન મિલનો ઉપયોગ કરીને ચાના પાંદડાને પાવડરમાં મેન્યુઅલી ગ્રાઇન્ડીંગનો સમાવેશ થાય છે, તે ચાના પાંદડાને ઉકાળવા અથવા ખાવા માટે રાંધતા પહેલા જરૂરી પ્રક્રિયા છે.

નેશનલ સ્ટાન્ડર્ડાઇઝેશન એડમિનિસ્ટ્રેશન અને ચાઇનાના ગુણવત્તા દેખરેખ, નિરીક્ષણ અને સંસર્ગનિષેધના જનરલ એડમિનિસ્ટ્રેશન દ્વારા જારી કરાયેલ રાષ્ટ્રીય ધોરણ “મેચા” (GB/T 34778-2017) અનુસાર, મેચાનો સંદર્ભ આપે છે:

કવર ખેતી હેઠળ ઉગાડવામાં આવતી તાજી ચાના પાંદડામાંથી બનાવેલ ઉત્પાદન જેવી સૂક્ષ્મ પાવડર ચા, જે વરાળ (અથવા ગરમ હવા) દ્વારા વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે અને કાચા માલ તરીકે સૂકવવામાં આવે છે, અને ગ્રાઇન્ડીંગ ટેકનોલોજી દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. તૈયાર ઉત્પાદન નાજુક અને સમાન, તેજસ્વી લીલું હોવું જોઈએ, અને સૂપનો રંગ પણ તાજી સુગંધ સાથે મજબૂત લીલો હોવો જોઈએ.

માચા વાસ્તવમાં ગ્રીન ટીનો પાવડર નથી. મેચા અને ગ્રીન ટી પાવડર વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે ચાનો સ્ત્રોત અલગ છે. મેચા ચાની વૃદ્ધિની પ્રક્રિયા દરમિયાન, તેને અમુક સમયગાળા માટે શેડ કરવાની જરૂર છે, જે ચાના પ્રકાશસંશ્લેષણને અટકાવશે અને ચાના પોલિફીનોલમાં થીનાઇનના વિઘટનને અટકાવશે. થેનાઇન ચાના સ્વાદનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે, જ્યારે ચાના પોલિફીનોલ્સ ચાની કડવાશનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે. ચા પ્રકાશસંશ્લેષણના અવરોધને કારણે, ચા વધુ હરિતદ્રવ્યના સંશ્લેષણ માટે પણ વળતર આપે છે. તેથી, મેચાનો રંગ લીલી ચાના પાવડર કરતાં લીલો હોય છે, જેમાં વધુ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ, હળવા કડવાશ અને ઉચ્ચ ક્લોરોફિલ સામગ્રી હોય છે.

મેચાના સ્વાસ્થ્ય લાભો શું છે?

માચામાં અનન્ય સુગંધ અને સ્વાદ છે, જે કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટો અને થેનાઇન, ટી પોલિફીનોલ્સ, કેફીન, ક્વેર્સેટિન, વિટામિન સી અને ક્લોરોફિલ જેવા સક્રિય ઘટકોથી સમૃદ્ધ છે.

તેમાંથી, માચા હરિતદ્રવ્યથી સમૃદ્ધ છે, જે મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી પ્રવૃત્તિઓ ધરાવે છે અને શરીરને ઓક્સિડેટીવ તણાવ અને ક્રોનિક સોજાના નુકસાનને દૂર કરી શકે છે. મેચાના સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભો મુખ્યત્વે સમજશક્તિમાં સુધારો કરવા, રક્ત લિપિડ્સ અને રક્ત ખાંડ ઘટાડવા અને તણાવ ઘટાડવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.

સંશોધન દર્શાવે છે કે મેચા અને ગ્રીન ટીના પ્રત્યેક ગ્રામમાં ક્લોરોફિલનું પ્રમાણ અનુક્રમે 5.65 મિલિગ્રામ અને 4.33 મિલિગ્રામ છે, જેનો અર્થ છે કે મેચામાં હરિતદ્રવ્યનું પ્રમાણ ગ્રીન ટી કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે. હરિતદ્રવ્ય ચરબીમાં દ્રાવ્ય છે, અને પાણી સાથે ગ્રીન ટી ઉકાળતી વખતે તેને છોડવું મુશ્કેલ છે. બીજી બાજુ, માચા, અલગ છે કારણ કે તેને પાવડરમાં પીસીને સંપૂર્ણ રીતે ખવાય છે. તેથી, સમાન માત્રામાં માચા ખાવાથી લીલી ચા કરતાં ઘણી વધારે હરિતદ્રવ્ય સામગ્રી પ્રાપ્ત થાય છે.

મેચ કેવી રીતે પસંદ કરવું?

2017 માં, પીપલ્સ રિપબ્લિક ઓફ ચાઇનાના ગુણવત્તા અને તકનીકી દેખરેખના જનરલ એડમિનિસ્ટ્રેશનએ એક રાષ્ટ્રીય ધોરણ જારી કર્યું, જે મેચાને તેની સંવેદનાત્મક ગુણવત્તાના આધારે પ્રથમ સ્તરના મેચા અને બીજા સ્તરના મેચામાં વિભાજિત કરે છે.

પ્રથમ સ્તરના મેચાની ગુણવત્તા બીજા સ્તરના મેચા કરતા વધારે છે. તેથી પ્રથમ ગ્રેડની સ્થાનિક મેચા ચા પસંદ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો તે મૂળ પેકેજિંગ સાથે આયાત કરવામાં આવે છે, તો લીલો રંગ અને નરમ અને વધુ નાજુક કણો સાથે એક પસંદ કરો. ખરીદી કરતી વખતે નાનું પેકેજિંગ પસંદ કરવું શ્રેષ્ઠ છે, જેમ કે પેકેજ દીઠ 10-20 ગ્રામ, જેથી ચાના પોલિફીનોલ્સ અને અન્ય ઘટકોના ઓક્સિડેશનના નુકસાનને ઘટાડતી વખતે વારંવાર બેગ ખોલીને તેનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર ન પડે. વધુમાં, મેચાના કેટલાક ઉત્પાદનો શુદ્ધ મેચા પાવડર નથી હોતા, પરંતુ તેમાં સફેદ દાણાદાર ખાંડ અને વનસ્પતિ ચરબી પાવડર હોય છે. ખરીદી કરતી વખતે, ઘટકોની સૂચિને કાળજીપૂર્વક તપાસવી મહત્વપૂર્ણ છે.

રીમાઇન્ડર: જો તમે તેને પીતા હોવ, તો તેને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવાથી મેચાની એન્ટીઑકિસડન્ટ ક્ષમતા મહત્તમ થઈ શકે છે, પરંતુ તમારે તેને પીતા પહેલા ઠંડુ થવા દેવું જોઈએ, પ્રાધાન્ય 50 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચે, અન્યથા અન્નનળી બળી જવાનું જોખમ રહેલું છે.